Amaretto Sour

Das ultimative Rezept & seine Geschichte

Der Amaretto Sour ist ein süß-saurer Klassiker, der die elegante italienische Likörkunst mit der Frische eines klassischen Sour-Cocktails verbindet. Sein reichhaltiger Mandelgeschmack, kombiniert mit der Säure von frischem Zitronensaft, macht ihn zu einem beliebten Drink für jede Jahreszeit.

Während der Cocktail in den 1970er-Jahren in den USA populär wurde, hat seine Hauptzutat – Amaretto – eine tief verwurzelte italienische Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht.

Barkeeper talk

Aus ehrlicher Barkeeper-Sicht ist der Amaretto Sour ein deutlich unterschätzter Drink. Er wird auf Veranstaltungen nicht so oft angeboten, kann aber – gerade bei Gästen, die Mandelgeschmack mögen – schnell zu einem der beliebtesten Drinks des Abends werden.

Rezept

Ablauf

Den Tumbler mit Eiswürfeln füllen, damit das Glas gut herunterkühlt.
Alle flüssigen Zutaten für den Amaretto Sour in den Shaker einfüllen.
Eiswürfel hinzufügen.
Den Shaker gut verschließen und den Amaretto Sour kräftig schütteln.
Das Schmelzwasser und die Eiswürfel aus dem vorgekühlten Tumbler mit einem Sieb entfernen.
Den Amaretto Sour in das vorbereitete Glas sieben.
Den Shaker direkt sauber machen.
Alles ordentlich zurückstellen, damit der nächste Amaretto Sour direkt zubereitet werden kann.
Den Amaretto Sour mit der passenden Garnitur versehen.
Den Amaretto Sour kurz probieren, um die Qualität zu kontrollieren.

Technik

Der Amaretto Sour wird geshakt. Dafür verwendet ihr entweder einen Boston Shaker oder einen dreiteiligen Shaker. Am besten wird der Drink zuerst kräftig geshakt und anschließend auf frisches Eis in einen Tumbler abgeseiht.

Schwierigkeit

Der Amaretto Sour zählt zur Kategorie der Sour Cocktails und ist für einen erfahrenen Barkeeper problemlos zuzubereiten. Zu beachten ist jedoch, dass die Zubereitung auf der Veranstaltung etwas mehr Zeit beanspruchen kann, da der Drink frisch geshakt wird. Wird zudem mit frischem Eis und einem hochwertigen Ablauf gearbeitet, entstehen einige zusätzliche Schritte – dafür überzeugt das Ergebnis mit einem besonders hochwertigen Drink.

Die Geschichte des Amaretto Sour

Amaretto sour Ursprung

Der Hauptbestandteil des Amaretto Sour ist der Amaretto-Likör, ein süßer, mandelähnlicher Likör, der aus Aprikosenkernen hergestellt wird. Die Ursprünge des Amaretto gehen auf eine Legende aus dem Jahr 1525 in Saronno, Italien, zurück.

Der Maler Bernardino Luini, ein Schüler von Leonardo da Vinci, erhielt den Auftrag, eine Madonna für eine Kirche in Saronno zu malen. Eine schöne Wirtin, die ihm Modell stand, wollte ihm ihre Dankbarkeit zeigen und bereitete ihm ein Geschenk aus Aprikosenkernen, Alkohol und Gewürzen zu. Daraus entstand der erste Amaretto-Likör.

Der Likör wurde über die Jahrhunderte perfektioniert, bis 1851 die Familie Reina das heutige Rezept entwickelte und unter dem Namen Disaronno Originale verkaufte – noch heute eine der bekanntesten Amaretto-Marken weltweit.

Erste Erwähnung des Amaretto Sour

Der klassische Sour-Cocktail – eine Mischung aus Spirituose, Zitronensaft und Zucker – gibt es seit dem 19. Jahrhundert. Doch erst in den 1970er-Jahren wurde der Amaretto Sour als eigenständiger Drink populär, insbesondere in den USA.

In dieser Zeit erlebte die Cocktailkultur eine süße Revolution: Drinks wie der Harvey Wallbanger, der Piña Colada und der Tequila Sunrise dominierten die Bars. Der Amaretto Sour passte perfekt in diesen Trend – süß, aber mit einer angenehmen Säure.

Wie wurde der Amaretto Sour bekannt?

Während der Amaretto Sour in den 70ern und 80ern in fast jeder Bar serviert wurde, galt er lange als zu süß und unausgewogen. Viele Versionen enthielten zu viel Amaretto und zu wenig Säure, was den Drink pappig wirken ließ.

Doch in den 2000ern wurde der Drink von Barkeepern weltweit wiederentdeckt – diesmal mit einem besseren Balanceakt zwischen Süße, Säure und einem besonderen Twist: Eiweiß, das ihm eine seidige Konsistenz verleiht.

Heute wird der Amaretto Sour von Barkeepern oft mit einem Schuss Bourbon abgerundet, um dem Drink mehr Tiefe und Würze zu verleihen.